pH-ul cărnii stricate (vă rugăm să folosiți sistemul nostruContor digital de penetrare FOOD PH
pH-metru pentru alimente)
Dacă carnea nu este depozitată corespunzător, bacteriile se înmulțesc rapid la temperatura, umiditatea, pH-ul și alte condiții adecvate și se răspândesc adânc între mușchi. Țesutul muscular se descompune treptat, grăsimea devine râncedă și se produc molecule corupte precum amoniacul, hidrogenul sulfurat, etantiolul, acidul butiric și se degajă mirosuri. În acest moment carnea s-a stricat. Valoarea lui pH este peste 6,7.
