Etalon de determinare a valorii pH-ului cărnii
Carne proaspătă: pH 5.8-6.2; a doua carne proaspătă: pH 6.3-6.6; carne stricat: pH 6,7 sau mai mare. În concluzie, metoda de detectare a valorii pH-ului produselor din carne este simplă și ușoară, iar prospețimea produselor din carne poate fi evaluată în mod obișnuit prin detectarea valorii pH a produselor din carne. Folosit împreună cu alte metode de detectare, are o mare importanță pentru evaluarea calității cărnii.
