Ce face contorul de zahăr și cum se folosește
Unii pasionați de bere artizanală vin să se consulte cu privire la utilizarea contorului de zahăr și chiar unii iubitori de bere artizanală care au făcut deja beri comerciale au puține cunoștințe despre măsurarea conținutului de zahăr. Măsurarea precisă a conținutului de zahăr este o referință importantă de date pentru controlul precis ulterior al fiecărui nod din procesul de fabricare a berii. În cuprinsul de astăzi, vom introduce instrumentele și procedurile de măsurare a conținutului de zahăr.
instrument de masurare
Instrumentele obișnuite pentru măsurarea conținutului de zahăr includ contoarele de conținut de zahăr, hidrometrele, refractometrele portabile etc.
Dacă vrem să înțelegem și să folosim aceste instrumente, trebuie să înțelegem relația dintre conținutul de zahăr și concentrația de must.
Mustul conține mult zahăr, proteine și diverse vitamine, dar zahărul reprezintă cea mai mare parte din must, astfel încât concentrația de must este aproximativ egală cu conținutul de zahăr din must. Aceasta este ceea ce mă refer adesea drept concentrația inițială a mustului și cu toții credem că este conținutul de zahăr al mustului original.
Principiul hidrometrului/contorului de zahăr
Principiul hidrometrului și al contorului de zahăr este același, iar greutatea specifică a unei anumite soluții este măsurată prin înălțimea la care plutește în soluție, dar unitățile contorului de zahăr și ale hidrometrului sunt diferite.
Formula de estimare a unității: [(gravitate specifică-1)*1000]/4=conținut de zahăr
De exemplu, greutatea specifică a mustului este de 1,040. Conform formulei de conversie, conținutul de zahăr este aproximativ egal cu 10p. Se măsoară densitatea relativă, care este densitatea soluției în raport cu apa. Greutatea specifică a apei este 1.000. Citirea se referă la temperatura standard (20 grade Celsius). Densitatea depinde de temperatură, astfel încât citirea densimetrului trebuie corectată la greutatea specifică la temperatura standard.
Utilizarea hidrometrului/contorului de zahăr
Deoarece utilizarea celor două este foarte asemănătoare, folosim contorul de zahăr ca exemplu. Conform principiului contorului de zahăr, știm că citirea contorului de zahăr trebuie măsurată la o temperatură standard, astfel încât să putem folosi un contor de zahăr cu o temperatură atașată, astfel încât, dacă nu este la 20 de grade, temperatura poate fi compensată direct.
Contorul de zahăr atașat la temperatură este un contor cu plutire, care este realizat conform principiului densimetrului lichidului. Cu cât densitatea relativă a lichidului este mai mică, cu atât densimetrul se scufundă mai adânc. Tija subțire a contorului de zahăr este gravată cu o scară procentuală de masă.
(1) Curățarea contorului de zahăr Contorul de zahăr trebuie curățat cu mustul de testat și nu poate fi spălat cu apă sau alte lichide, astfel încât să se evite modificările concentrației mustului și să se obțină rezultate de măsurare exacte cât posibil. În același mod, pentru a se amesteca uniform temperatura mustului din cilindrul de măsurare, tija de agitare spiralată folosită trebuie spălată și cu mustul de măsurat.
(2) Răcirea mustului Luați o cantitate mică de must și puneți-o într-un cilindru metalic. Există o manta de răcire din metal în afara cilindrului metalic, care poate răci mustul la aproximativ 20 de grade, deoarece contorul de zahăr este calibrat la 20 de grade. Desigur, la răcire, este necesar să se asigure că mustul nu poate fi diluat și să se evite creșterea concentrației cauzată de evaporarea apei din must.
(3) Citirea contorului de conținut de zahăr Țineți cu atenție capătul superior al contorului de conținut de zahăr, plasați-l încet pe scara valorii estimate, așteptați un moment, iar după ce contorul de conținut de zahăr este stabil, citiți poziția îngustă. tub de la scara convexă unde mustul intră în contact cu valoarea afișată a contorului de conținut de zahăr.
Apoi verificați valoarea de corecție corespunzătoare scalei de temperatură din jumătatea inferioară a contorului de zahăr. Dacă temperatura mustului măsurat este mai mare de 20 grade, adăugați valoarea de corecție la valoarea afișată a contorului de zahăr; dacă este mai mică de 20 de grade, adăugați valoarea afișată a contorului de zahăr Scădeți valoarea de corecție. Dacă citirea unui contor de precizie este de 11,6 grade P, iar valoarea de corecție sub 20 de grade este de 0,2 grade P, atunci concentrația mustului este de 11.6-0.2=11.4 grade P, că este, la 20 de grade, 100 kg de must conțin 11,4 kg levigat.
Notă: Deși contorul de zahăr cu temperatură este echipat cu compensare de temperatură, compensarea temperaturii necesită timp, iar temperatura nu trebuie să fie prea mare. Se recomandă controlul temperaturii mustului la aproximativ 20 de grade la măsurare.
În același timp, la măsurarea bulionului de fermentație, dioxidul de carbon din bulionul de fermentație trebuie îndepărtat, altfel va avea o mare influență asupra rezultatelor măsurătorilor.
