Ghid pentru grătar cu termometru alimentar
Grătarul este atât o artă, cât și o știință și există mulți factori pe care trebuie să îi luați în considerare atunci când decideți să gătiți ceva care să ia gura apă. Este cea mai bună alegere pentru a ține cont atât de gust, cât și de consumul sigur.
În timp ce mulți oameni vă vor spune că cel mai bun mod de a face acest lucru este să vă uitați pur și simplu la culoarea cărnii și a sucurilor acesteia (care poate fi o modalitate bună de a spune dacă știți ce să căutați), o metodă mai simplă care nu Nu necesită deschiderea capacului pentru a urmări culoarea alimentelor. Cel mai bun mod este măsurarea temperaturii interne cu un termometru. Există multe tipuri din care puteți alege și este foarte recomandat să cumpărați unul pentru a vă asigura că carnea este 100% sigură pentru a fi consumată.
Când utilizați termometrul, fiți conștienți de faptul că temperatura internă a cărnii de pe grătar este diferită de cea în care se răcea. De obicei este cu aproximativ 5 grade mai mare, ceea ce este complet normal. Timpul de răcire poate fi de la 3 minute la 30 de minute, în funcție de cât de mari sunt vasele tale și de alți factori.
Iată o listă cu diferitele tipuri și bucăți de carne, cu recomandări pentru cea mai scăzută temperatură: carne de vită, miel sau vițel
Pe grătar, cea mai mare parte din carnea de vită, vițel și miel sunt servite ca fripturi, cotlete sau fripturi. Cu toate acestea, pentru prăjirea lentă afumată și alte scopuri, este inclusă și carnea măcinată.
Coaste, friptură și fripturi
Fripturile de vită, miel și vițel, fripturile sau fripturile nu sunt complet sigure pentru a fi consumate până când temperatura lor internă atinge cel puțin 145 de grade F după trei minute.
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 120 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie în jur de 125 de grade F
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 125 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie de aproximativ 130 de grade
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 130 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie de aproximativ 140 de grade F
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 145 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie de aproximativ 150 de grade F
Bravo - temperatura internă ar trebui să fie de 155 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie în jur de 160 de grade F
carne tocată
Carnea de vită, mielul și vițelul măcinat au o temperatură internă de cel puțin 160 de grade F pentru a fi complet sigure pentru a fi consumate.
Rar mediu - nerecomandat
Rar mediu - nerecomandat
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 140 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie de aproximativ 145 de grade F
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 150 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie în jur de 155 de grade F
Bravo - temperatura internă ar trebui să fie de 160 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie în jur de 165 de grade F
porc
Carnea de porc este una dintre cele mai frecvente alimente la grătar și vine într-o varietate de bucăți și tipuri diferite, inclusiv friptură, umăr, friptură, coaste și șuncă. Desigur, coaste sunt, de asemenea, comune, dar coastele sunt rareori setate la „gata”, așa cum este determinat de temperatura internă, așa că pentru a menține lucrurile mai simple, nu le-am inclus în această listă.
Coaste, friptură și fripturi
Fripturile, coastele sau fripturile de porc nu sunt complet sigure pentru a fi consumate până când temperatura lor internă atinge cel puțin 145 de grade F după trei minute.
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 125 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie de aproximativ 130 de grade F
Rar mediu - temperatura internă ar trebui să fie de 130 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie de aproximativ 135 de grade
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 140 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie de aproximativ 145 de grade F
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 150 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie în jur de 155 de grade F
Bravo - temperatura internă ar trebui să fie de 155 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie în jur de 160 de grade F
umăr de porc
Când se afumă lent, carnea trebuie să atingă o temperatură minimă de 200 de grade F. Kamado ar trebui să fie afumat între 225-275 grade F. Timpul necesar depinde de umărul de porc.
mărimea și gustul dorit.
Șuncă
Există câteva diferențe subtile între șuncile proaspete și pregătite afumate și la grătar.
Şuncă proaspătă - Temperatura internă ar trebui să atingă 140 de grade F, iar temperatura de odihnă ar trebui să ajungă la 145 de grade F. Este sigur să mănânci dacă atinge cel puţin 145 de grade F după trei minute.
Pregătiți șuncă - Temperatura internă ar trebui să atingă 135 de grade F și temperatura de repaus ar trebui să ajungă la 140 de grade F. Este sigur să mănânci dacă este de cel puțin 140 de grade F după ținere.
carne tocată
Carnea de porc măcinată are o temperatură internă de cel puțin 160 de grade F pentru a fi complet sigură de mâncat.
Rar mediu - nerecomandat
Rar mediu - nerecomandat
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 140 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie de aproximativ 145 de grade F
Rar mediu - Temperatura internă ar trebui să fie de 150 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie în jur de 155 de grade F
Bravo - temperatura internă ar trebui să fie de 160 de grade F, iar temperatura de repaus ar trebui să fie în jur de 165 de grade F
păsări de curte
Păsările de curte, inclusiv puiul, rața, gâsca și curcanul, trebuie gătite cu grijă pentru a evita orice risc de îmbolnăvire. Cu toate acestea, procesul și temperatura sunt aceleași, indiferent dacă gătiți întreg sau tăiat. Carnea trebuie să fie întotdeauna albă, deoarece carnea de pasăre prea puțin gătită poate fi fatală.
Carnea este considerată făcută atunci când atinge 160 de grade F pe grătar. Când este răcit, temperatura ar trebui să fie de cel puțin 165 de grade F.
fructe de mare
Există multe tipuri diferite de fructe de mare (și multe dimensiuni diferite) care pot fi preparate la grătar, așa că nu există nicio modalitate de a enumera un ghid de temperatură definitiv. Cu toate acestea, există câteva îndrumări generale cu privire la faptul dacă a fost sau nu făcut.
Peștele - Temperatura minimă recomandată este de 145 de grade F. Peștele trebuie să fie opac, ferm și să se desprindă ușor cu o furculiță.
Scoici - Pulpa trebuie să fie albă lăptos opac și fermă.
Scoici și stridii - Gătiți până se deschid cojile.
Crab, homar și creveți - Gătiți până când pulpa devine opac și alb sidefat.
vegetal
Am discutat mai devreme despre grătarul legumelor și, în general, puteți, de fapt, să grătați majoritatea legumelor fără să vă faceți griji doar pentru temperatura foliei. Cu toate acestea, dacă doriți să le puneți direct pe grătar și aveți nevoie de ajutor pentru a determina temperatura, există câteva recomandări de care trebuie să aveți în vedere.
Anghinare - 350 grade F -- tăiat în jumătate și aplatizează frunzele, apoi ungeți cu ulei de măsline și sare
Sparanghel - 400-425 grade F -- aruncat în ulei de măsline, apoi sărat
Porumb - 350 grade F -- înmuiați și decojiți înainte de a-l pune pe grătar
Vinetele - 400-425 grad F - tăiate în cercuri și unse cu ulei de măsline
Praz - 350 grade F -- înjumătățit pe lungime și uns cu ulei de măsline
Ciuperci - 400-425 grade F -- prăjite întregi și tăiate felii după cum doriți
Ceapa - 400-425 grad F - tăiată rondele și unsă cu ulei de măsline, apoi sărată și prăjită la grătar
Ardeii - 400-425 grade F -- ungeți cu ulei de măsline și gătiți câteva minute pe fiecare parte
Dovlecel - 400-425 grade F -- feliat, uns cu ulei de măsline și stropiți cu sare
