Principiul și utilizarea contorului de zahăr
Unii producători de bere artizanal au venit să se întrebe despre cum să folosească contorul Brix, și chiar unii producători de bere artizanal care au făcut deja băuturi comerciale au puține cunoștințe despre măsurarea Brix-ului. Măsurarea precisă a conținutului de zahăr este o referință importantă de date pentru controlul precis ulterior al fiecărui nod din procesul de fabricare a berii. În conținutul de astăzi, vom prezenta instrumentele și procesele de măsurare a conținutului de zahăr.
instrument de masurare
Instrumentele comune pentru măsurarea conținutului de zahăr includ contorul de zahăr, hidrometrul, refractometrul portabil etc.
Dacă vrem să înțelegem și să folosim aceste instrumente, trebuie să înțelegem relația dintre conținutul de zahăr și concentrația de must.
Mustul conține mult zahăr, proteine și diverse vitamine, dar zahărul reprezintă cea mai mare parte din must, astfel încât concentrația de must este aproximativ egală cu conținutul de zahăr din must. Aceasta este, de asemenea, concentrația inițială a mustului la care mă refer adesea drept conținutul de zahăr al mustului original.
Principiul hidrometrului/contorului Brix
Principiul hidrometrului este același cu cel al glucometrului, care măsoară greutatea specifică a unei anumite soluții prin înălțimea sa plutitoare în soluție, dar unitatea de glucometru și hidrometru sunt diferite.
Formula de estimare a unității: [(Gesitatea specifică-1)*1000]/4=Brix
De exemplu, greutatea specifică a mustului este de 1,040. Conform formulei de conversie, conținutul de zahăr este de aproximativ 10p. Se măsoară densitatea relativă, care este densitatea soluției în raport cu apa. Greutatea specifică a apei este 1.000. Citirea se referă la temperatura standard (20 grade Celsius). Densitatea depinde de temperatură, astfel încât citirile hidrometrului trebuie corectate la greutatea specifică la temperatura standard.
Utilizarea hidrometrului/contorului Brix
Deoarece utilizarea celor două este foarte similară, luăm ca exemplu contorul Brix. Conform principiului contorului de conținut de zahăr, știm că citirea contorului de conținut de zahăr trebuie măsurată la temperatura standard, astfel încât să putem folosi contorul de conținut de zahăr cu temperatura atașată, astfel încât dacă nu este la 20 de grade , temperatura poate fi compensată direct.
Contorul Brix cu măsurarea temperaturii este un contor cu plutitor, care este realizat conform principiului densimetrului lichidului. Cu cât densitatea relativă a lichidului este mai mică, cu atât densitometrul se scufundă mai adânc. O scară procentuală de masă este gravată pe tija subțire a contorului Brix.
(1) Curățarea contorului Brix Contorul Brix trebuie curățat cu mustul de testat și nu poate fi spălat cu apă sau alte lichide pentru a evita modificările concentrației mustului și pentru a obține rezultate de măsurare precise pe cât posibil. În același mod, pentru a se amesteca uniform temperatura mustului din cilindrul de măsurare, tija de agitare în spirală trebuie spălată și cu mustul de măsurat.
(2) Răcirea mustului Luați o cantitate mică de must și puneți-o într-un cilindru metalic. Există o manta de răcire din metal în afara cilindrului metalic, care poate răci mustul la aproximativ 20 de grade, deoarece contorul de zahăr este calibrat la 20 de grade. Desigur, în timpul răcirii, este necesar nu numai să se asigure că mustul nu poate fi diluat, ci și să se evite creșterea concentrației cauzată de evaporarea apei din must.
(3) Citirea contorului Brix Țineți cu grijă capătul superior al contorului Brix, puneți-l încet pe scara valorii estimate, așteptați puțin, după ce contorul Brix este stabil, citiți tubul subțire de pe scara convexă unde mustul și contorul Brix sunt în valoare de afișare de contact.
Apoi verificați valoarea de corecție corespunzătoare scalei de temperatură a jumătății inferioare a contorului de zahăr. Dacă temperatura mustului măsurat este mai mare de 20 grade, adăugați valoarea de corecție la valoarea afișată a contorului de zahăr; când este mai mică de 20 de grade, valoarea afișată a contorului de zahăr trebuie să fie Scădere valoarea de corecție. Dacă o anumită precizie de citire a contorului este de 11,6 grade P, iar valoarea de corecție sub 20 de grade este de 0,2 grade P, atunci concentrația de must este de 11,6-0.2=11,4 grade P, adică la 20 de grade, 100 kg de must conțin 11,4 kg Leachables.
