Principiul și utilizarea unui contor de zahăr
Unii entuziaști de artizanat vin să se întrebe despre cum să folosească contorul de zahăr, și chiar pasionații de artizanat care l-au produs deja au o înțelegere limitată a măsurării zahărului. Măsurarea precisă a conținutului de zahăr este o referință importantă de date pentru controlul precis al fiecărui nod al procesului de fabricare a berii în viitor. Conținutul de astăzi va prezenta instrumentele și procesele de măsurare a conținutului de zahăr.
Instrumente de masura
Instrumentele comune pentru măsurarea conținutului de zahăr includ contoarele de conținut de zahăr, hidrometrele, refractometrele portabile etc.
Dacă vrem să înțelegem și să folosim aceste instrumente, trebuie să înțelegem mai întâi relația dintre conținutul de zahăr și concentrația de must.
Mustul conține o cantitate mare de zahăr, proteine și diverse vitamine, dar zahărul reprezintă cea mai mare parte din must, astfel încât concentrația de must este aproximativ egală cu conținutul de zahăr din must. Aceasta este și ceea ce spun adesea despre concentrația inițială a mustului, pe care o considerăm cu toții a fi conținutul de zahăr al mustului original.
Principiul hidrometrului/zaharometrului
Principiul unui hidrometru este același cu cel al unui contor de zahăr, care măsoară greutatea specifică a unei anumite soluții prin înălțimea plutirii acesteia în soluție. Cu toate acestea, unitățile contorului de zahăr și ale contorului de zahăr sunt diferite.
Formula de estimare pentru unități: [(gravitate specifică -1) * 1000]/4=conținut de zahăr
De exemplu, greutatea specifică a mustului este de 1,040 și, conform formulei de conversie, conținutul de zahăr este de aproximativ 10p. Măsurarea este densitatea relativă, care este densitatea soluției în raport cu apa. Greutatea specifică a apei este 1.000, iar citirea se referă la densitatea lichidului la o temperatură standard (20 grade Celsius). Prin urmare, citirea hidrometrului trebuie corectată la greutatea specifică la temperatura standard.
Utilizarea hidrometrului/zaharometrului
Datorită utilizării extrem de asemănătoare a celor două, folosim ca exemplu un contor de zahăr. Conform principiului contorului de zahăr, știm că citirea contorului de zahăr trebuie măsurată la o temperatură standard, așa că putem folosi un contor de zahăr cu o temperatură atașată, care poate compensa direct temperatura dacă nu este la 20 de grade.
Contorul de zahăr al temperaturii atașat este un contor cu bile plutitor realizat pe principiul unui densimetru lichid. Cu cât densitatea relativă a lichidului este mai mică, cu atât densitometrul se scufundă mai adânc. Tija subțire a contorului de zahăr este gravată cu o scară procentuală de masă.
