Determinarea pH-metrului standardelor de testare a pH-ului pentru carne și produse din carne
1 Conținutul subiectului și domeniul de aplicare
Acest standard specifică metoda de determinare a pH-ului pentru carne și produse din carne.
Acest standard se aplică la determinarea pH-ului cărnii și produselor din carne.
2 Standarde de referință
GB 9695.19 Metode de prelevare a probelor din carne și produse din carne
3 principiul
Determinarea diferenței de potențial dintre un electrod de sticlă scufundat într-o probă de carne și produse din carne și un electrod de referință.
4 Reactivi
4.1 95 procente etanol (GB 679).
4.2 Eter dietilic (HG 3-1002): saturat cu apă.
4.3 Apă distilată sau apă de puritate echivalentă.
5 Instrumente și echipamente
5,1 pH-metru: precizia este de 0.05pH unitate. Instrumentul trebuie să aibă un sistem de compensare a temperaturii și să poată preveni influența curentului extern indus.
5.2 Electrozi de sticlă: Pot fi utilizați electrozi de sticlă de diferite forme. Membrana electrodului de sticlă trebuie păstrată în apă.
5.3 Electrod de referință: cum ar fi electrodul de calomel sau electrodul de clorură de argint care conține soluție saturată de clorură de potasiu. În general, se păstrează într-o soluție saturată de clorură de potasiu.
Notă: Electrodul de referință și electrodul de sticlă pot fi, de asemenea, asamblate într-un electrod compozit, care este în general conservat prin scufundarea acestuia în apă distilată.
5.4 Mașină de tocat carne: diametrul găurii nu trebuie să depășească 4 mm.
6 Probă
6.1 Eșantionare conform GB 9695.19.
6.2 Luați cel puțin 200 g dintr-o probă reprezentativă și măsurați imediat pH-ul sau depozitați proba într-un mod adecvat pentru a vă asigura că modificarea pH-ului este controlată într-o limită minimă.
7. Etape de analiză pentru probe omogenizate
7.1 Pregătirea probelor
Eșantionul trebuie să treacă prin mașina de tocat carne de două ori pentru a obține omogenizare.
Dacă proba este foarte uscată, aceasta poate fi omogenizată prin adăugarea de apă de calitate egală în mixerul de laborator.
7.2 Calibrarea pH-metrului
Utilizați o soluție tampon cu o valoare pH cunoscută (cât mai aproape de valoarea pH-ului soluției de testat. Vezi Anexa A) și calibrați pH-metrul la temperatura de măsurare.
7.3 Determinare
Luați o anumită cantitate de probă suficientă pentru a scufunda sau încorpora electrodul, introduceți electrodul în probă și utilizați pașii potriviti pentru pH-metrul utilizat pentru măsurare. Se fac trei determinări pe aceeași probă și citirile sunt la cele mai apropiate 0,05 unități de pH.
7.4 Curăţarea electrozilor
Utilizați bumbac absorbant pentru a șterge electrodul cu eter și etanol succesiv, apoi clătiți cu apă și salvați electrodul.
7.5 Calculul rezultatelor analizei Diferența dintre trei rezultate de măsurare efectuate simultan sau succesiv de același analist nu trebuie să depășească 0,15 unități de pH. calculati
Când rezultatele analizei îndeplinesc cerințele diferenței admisibile, luați ca rezultat media aritmetică a celor trei măsurători. la 0.1 unități pH.
7.6 Diferența admisă
8. Etapele analizei probelor eterogene
8.1 Calibrarea pH-metrului
8.2 Determinare
Luați o probă suficientă pentru a determina pH-ul în mai multe puncte. Dacă țesutul eșantionului este dur, se poate perfora un orificiu în fiecare punct de măsurare, astfel încât electrodul de sticlă să nu fie deteriorat. Introduceți electrodul în probă și măsurați utilizând pașii corespunzători pH-metrului utilizat. Repetați măsurarea în același punct. Măsurarea poate fi repetată în puncte diferite dacă este necesar, iar numărul de puncte de măsurare depinde de natura și dimensiunea eșantionului.
8.3 Curăţarea electrozilor
8.4 Calculul rezultatelor analizei
Când rezultatele analizei îndeplinesc cerințele diferenței admisibile, se ia media aritmetică a celor două valori măsurate obținute în același punct cu rezultatul. Raportați valoarea medie a pH-ului în fiecare punct, la cea mai apropiată unitate de pH 0,1.
8.5 Diferența admisă
Diferența dintre cele două valori obținute în același punct nu trebuie să depășească 0,15 unități pH.
