Cum se utilizează contorul Brix și pașii de urmat
Utilizarea contorului de zahăr și procedurile de operare I. Scopul și principiul utilizării refractometrului portabil pentru a determina conținutul total de solide solubile în fructe și legume (TotalSolubleSolid, TSS), poate fi exprimat aproximativ în conținutul de zahăr din fructe și legume. Lumina dintr-un mediu într-un alt mediu va produce un fenomen de refracție, iar sinusul raportului unghiului de incidență este constant pentru o valoare fixă, acest raport se numește indice de refracție. Sucul de fructe și legume în conținutul de solide solubile și indicele de refracție în anumite condiții (aceeași temperatură, presiune) este proporțional, astfel încât determinarea indicelui de refracție a sucului de fructe și legume poate fi derivată din concentrația de suc de fructe și legume (cantitatea de zahăr). Instrumentele utilizate în mod obișnuit sunt refractometrul de mână, cunoscut și sub numele de oglindă de zahăr, contorul de zahăr de mână, construcția instrumentului este prezentată în figura de mai jos. Prin determinarea conținutului de solide solubile (conținutul de zahăr) al fructelor și legumelor se poate înțelege calitatea fructelor și legumelor, iar coacerea fructelor poate fi estimată aproximativ. II. DROGURI ȘI ECHIPAMENTE Roșii, portocale, ananas, apă distilată, pahar, biuretă, hârtie de rulat, refractometru de mână III. PROCEDURI DE UTILIZARE Deschideți capacul refractometrului de mână (a) și uscați cu grijă suprafața sticlei prismei cu un tifon curat sau hârtie de rulat. Puneți 2 picături de apă distilată pe paharul cu prismă și închideți capacul. Într-o stare orizontală, observați din ochiul (b) și verificați dacă linia dintre lumină și întuneric din câmpul vizual este pe linia zero a scalei. Dacă nu coincide cu linia zero, rotiți șurubul de reglare a scalei, astfel încât linia de divizare să cadă doar pe linia zero. Deschideți capacul, utilizați tifon sau hârtie rulată pentru a usca apa, apoi, ca metoda de mai sus, în suprafața sticlei prismei, 2 picături de suc de fructe și legume, observați, citiți câmpul vizual al scalei pe linia dintre întuneric și lumină, adică sucul de fructe și legume în conținutul de solide solubile (%) (conținutul aproximativ de zahăr). Repetați de trei ori.
