Gama de pH al cărnii proaspete （Controlul de PH cu penetrare digitală Aluat Carne Legume Sosuri de fructe Tester PH semisolid Acidimetru PH818M）
Valoarea pH-ului mușchilor animalului înainte de sacrificare este de 7,1 până la 7,2. După sacrificare, din cauza modificărilor procesului metabolic în mușchi, zahărul muscular se descompune violent, iar acidul lactic și acidul fosforic se acumulează treptat, ceea ce scade valoarea pH-ului cărnii. De exemplu, valoarea pH-ului cărnii proaspete fierbinți poate fi redusă la 6,2-6,3 după 1 oră după sacrificare și va scădea la 5,6-6.0 după 24 de ore . Această valoare a pH-ului se numește valoare de excreție acidă în industria cărnii și poate fi menținută până când apare carnea. Înainte ca corupția să se descompună. Valoarea pH-ului soluției de infuzie de carne de carne proaspătă este în general în intervalul 5,8 până la 6,8.
