De ce sunt utilizate pe scară largă detectoarele de puritate de dioxid de carbon în fabricile de bere?
Ceea ce numim mouthfeeling înseamnă că atunci când bei bere, o cantitate mare de dioxid de carbon dizolvat în bere se dispersează și scapă în gură, iar limba se simte amorțită în gură, rezultând o senzație proaspătă, stimulatoare și confortabilă. Gustul berii este cauzat în principal de dioxidul de carbon dizolvat complet în bere și de compoziția rezonabilă a materialului. Dioxidul de carbon trebuie să fie bine combinat în bere, pentru ca berea să nu dispară rapid după ce este turnată în ceașcă, și să poată fi păstrată până când va scăpa în gură!
Efectul dioxidului de carbon produs în mod natural de drojdie este diferit de cel al dioxidului de carbon sub presiune. Datorită prezenței drojdiei, proteinelor și metaboliților secundari, spuma de bere va fi mult mai fină, oferind oamenilor un aspect și un gust foarte diferit. Dioxidul de carbon sub presiune este o bulă groasă, care scapă rapid și dispare într-un timp foarte scurt.
Conținutul de CO2 din bere. Cu cât conținutul de CO2 din bere este mai mare, cu atât puterea de ucidere a berii este mai puternică. Dacă berea dorește să aibă o putere mai puternică de ucidere a gurii, conținutul de CO2 trebuie să fie cel puțin mai mare de 0,50 la sută (m/m). Conținutul de CO2 se realizează în principal prin controlul temperaturii și presiunii în timpul fermentației și depozitării vinului.
În plus, temperatura și presiunea ar trebui să fie bine controlate în timpul procesului de filtrare și umplere a vinului pentru a reduce pierderea de CO2 din bere.
timpul de saturație cu CO2. În timpul procesului de fermentație, cu cât vinul este păstrat mai mult timp la temperatură scăzută, cu atât separarea CO2 și a substanțelor coloidale din bere este mai puternică și puterea de ucidere a gurii este mai puternică. Pentru a obține o separare stabilă a CO2, vinul trebuie păstrat la grade 0----1 timp de cel puțin 1 săptămână.
Relația dintre dioxidul de carbon și bere este foarte strânsă. Dioxidul de carbon din bere nu numai că favorizează formarea de spumă uniformă, dând berii o senzație de ucidere a gurii, dar ajută și la prevenirea oxidării berii și poate precipita o parte din rășina de hamei pentru a face amărăciunea berii mai delicată. . Efectul de înmuiere și inhibare a poluării bacteriene, nu există dioxid de carbon în bere, iar berea este în cel mai bun caz un pahar cu apă amară. Dioxidul de carbon scăzut din bere va afecta spumabilitatea și reținerea spumei berii, spuma va dispărea în curând, iar gustul va deveni plat. Dar nici nivelurile ridicate de dioxid de carbon din bere nu sunt bune. În procesul de producere a berii, este bine să se controleze conținutul de dioxid de carbon din bere într-un interval adecvat, ceea ce este benefic pentru calitatea berii și pentru a reduce deteriorarea vinului și a sticlei. În timpul procesului de fabricare a berii, dioxidul de carbon din bere este menținut într-un interval adecvat prin controlul conținutului de zahăr al cutiei, presiunii rezervorului, temperaturii lichidului de fermentație și timpul de păstrare a vinului.
Testerul de puritate a CO 2 de tip L-100 utilizează metoda de absorbție a leșiei pentru a măsura puritatea gazului de dioxid de carbon și este utilizat pe scară largă în stațiile de detectare a gazelor și fabricile de bere.
Când se adaugă CO 2 la bere, CO 2 adăugat trebuie să conțină cât mai puțin oxigen, altfel o cantitate mare de CO 2 injectată în bere sub presiune ridicată poate duce la o creștere rapidă a oxigenului dizolvat. Monitorizați puritatea gazului CO2 adăugat cu un tester de puritate a CO2 de tip L cu o precizie de până la 0,001 la sută și evaluați eficient impactul CO2 asupra oxigenului dizolvat din bere.
